“粮为酒之肉，曲为酒之骨”，要想酿出好酒，粮食的选择非常重要。小麦是市面上比较常见的酿酒粮食，茅台、五粮液、泸州老窖等白酒品牌都选择用小麦制曲。今天，天宁种业来和大家聊聊，咱们农民种什么样的酿酒小麦，更受酒企的青睐？
选择酿酒小麦种子的几大指标：
1、软质率。好的酿酒小麦软质率高，硬度低，制出的曲快通透性和柔韧性都非常好，曲胚易成型且不易碎；
2、淀粉含量高。支链淀粉含量高、黏性高，发酵过程中可以分解出酒香功能菌，有利于微生物的生长和繁殖，酿出的酒可杯满而酒不溢，挂壁感强，酒香味甘美；
3、胚乳含量高。好的小麦，皮薄饱满，灰分低，胚乳含量高，酿出的酒营养物质含量高；
4、小麦纯度高。可以使酒质更加稳定。
▲天宁58号
需要清楚的是，小麦的主要成分是淀粉，其次是蛋白质。但是高蛋白的小麦容易在酿酒过程中产生其他的杂质，导致口感降低，所以在选购酿酒小麦时，要选择蛋白质含量低的软质小麦。
另外，天宁种业提醒有种植酿酒小麦意愿的农户，一定要看好小麦品种，丰产性是否突出、品质是否好，毕竟产量高、麦粒质量好，咱们才能多挣钱，不是吗？
