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荐读|选择酿酒小麦种子的几大指标
更新时间:2023-06-07 点击次数:364次

  “粮为酒之肉,曲为酒之骨”,要想酿出好酒,粮食的选择非常重要。小麦是市面上比较常见的酿酒粮食,茅台、五粮液、泸州老窖等白酒品牌都选择用小麦制曲。今天,天宁种业来和大家聊聊,咱们农民种什么样的酿酒小麦,更受酒企的青睐?

  选择酿酒小麦种子的几大指标:

  1、软质率。好的酿酒小麦软质率高,硬度低,制出的曲快通透性和柔韧性都非常好,曲胚易成型且不易碎;

  2、淀粉含量高。支链淀粉含量高、黏性高,发酵过程中可以分解出酒香功能菌,有利于微生物的生长和繁殖,酿出的酒可杯满而酒不溢,挂壁感强,酒香味甘美;

  3、胚乳含量高。好的小麦,皮薄饱满,灰分低,胚乳含量高,酿出的酒营养物质含量高;

  4、小麦纯度高。可以使酒质更加稳定。

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▲天宁58号

  需要清楚的是,小麦的主要成分是淀粉,其次是蛋白质。但是高蛋白的小麦容易在酿酒过程中产生其他的杂质,导致口感降低,所以在选购酿酒小麦时,要选择蛋白质含量低的软质小麦。

  另外,天宁种业提醒有种植酿酒小麦意愿的农户,一定要看好小麦品种,丰产性是否突出、品质是否好,毕竟产量高、麦粒质量好,咱们才能多挣钱,不是吗?

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